장사의 신: 장사를 준비하는 사람이 갖추어야 할 마음가짐에 관한 책

1. 일본 '장사의 신'의 마인드는 어떻게 다를까?

이 책은 일본 요식업계의 전설이라고 불리는 우노 다카시가 연재한 글을 엮은 책입니다. 다카시는 요식업 시작을 준비하는 사람을 위해 이 글을 썼다고 합니다. 장사의 신이라고 불리는 인물인 만큼 보통 사람들과는 다른 특별한 마인드가 분명 있으리라 생각합니다. 이러한 마인드를 찾으려고 애쓰면서 이 책을 읽어보았습니다. 성공하는 사람들의 마인드가 어떻게 다른지 알아내고 그것을 내 삶에 적용하는 것은 매우 중요하다고 생각하기 때문입니다.

 

2. 장사가 안 되서 고민하는 것은 이해할 수 없는 일이다.

보통 요식업을 시작하게 되면 ‘장사가 안 되서 고민이다.’라는 말을 가장 많이 하게 됩니다. 그런데, 저자는 이 말을 이해할 수 없다고 합니다. 오히려, 장사가 안 되면 기뻐해야 할 일이라고 말합니다. 언뜻 이해하기는 어렵습니다. 하지만, 곰곰이 생각해 보면 매우 일리 있는 말입니다. 손님이 없어서 고민인 이유는 수익을 자꾸 생각하기 때문입니다. 즉, 너무 조급하기 때문입니다. 그런 마인드로는 오랫동안 가게를 유지할 수 없습니다.

저 가게에는 손님이 많은데 우리 가게에 손님이 없다면, 반드시 이유가 있습니다. 가게의 경영자는 즐거운 마음으로 손님이 많은 가게는 무엇이 다른지 분석해 내야 합니다. 그 원인을 분석했다면, 우리 가게에도 손님이 늘 수 있도록 새로운 시도를 해야 합니다. 그 과정은 가게 경영자에게 기쁨이라는 것이 저자의 주장입니다. 왜냐하면, 그 과정에서 나의 실력이 성장하기 때문입니다.

 

 

3. 인적이 드문 곳에 가게를 열어라.

보통의 경우 가게를 시작하려 할 때 입지 때문에 고민하는 경우가 많습니다. 대부분 입지가 좋은 곳에서 가게를 시작하고 싶지만, 월세 등의 부담이 커서 선뜻 결정하기 어렵습니다. 여기에 대해 저자는 명쾌한 답변을 내려줍니다. 인적이 드문 곳에서 시작하라고 합니다. 입지보다는 실력이 중요하다고 생각하기 때문입니다. 입지 조건이 좋은 곳에서 시작한다고 해도, 가게를 성장시킬 수 있는 실력이 키우지 못한다면 결국 장기적으로는 운영이 쉽지 않게 됩니다. 오히려 너무 좋은 조건에서 시작하면 손님을 모을 수 있는 실력을 키울 수 없다고 생각하는 것입니다. 그렇기에 저자는 입지를 고민하지 말고 인적이 드문 곳에서 가게를 열고 실력을 키울 것을 권장합니다.

김작가 TV라는 유튜브 채널에서 조조 칼국수 대표와의 인터뷰를 본 적이 있습니다. 이 분의 의견도 비슷했습니다. 입지 조건이 좋지 않더라도 임대료가 부담이 적은 곳을 택하라는 것이었습니다. 그리고, 그 비용만큼 고객에게 돌려주면 반드시 좋은 결과로 돌아온다는 취지의 이야기를 하는 것이었습니다. 확실히 장사를 잘 하는 분들의 마인드는 보통 사람과는 다른 점이 있다는 것을 느낄 수 있었습니다.

 

 

4. 마음가짐이 가장 중요하다.

저는 요식업이라면 핵심은 음식에 있다고 생각했습니다. 하지만, 저자의 마인드는 달랐습니다. 물론 음식이 맛있다면 더할 나위 없이 좋을 겠지만, 그럴 수 없을 경우에도 그는 다른 방법을 찾아냈습니다. 저자는 가장 맛있는 집이 될 수 없다면 가장 재미 있는 가게가 되리라 결심했다고 합니다. 그렇게 해서 한 번 온 손님들을 내 가게의 팬으로 만들고, 그 손님들이 다시 지인을 소개시켜 줄 수 있는 가게를 만들면 반드시 성공할 수 있다고 말합니다.

저는 골목식당이라는 TV 프로그램을 정말 열심히 본 적이 있습니다. 그 때 요식업이라는 것이 정말 쉽지 않은 일이라는 것을 느꼈습니다. 성실은 기본이고, 여러 가지에 대해 많은 공부를 해야 하는 일이라는 것을 느꼈습니다. 공부와 준비 없이 요식업을 하시는 많은 분들은 손님이 많이 와 주시고 매출이 오르기를 바라지만, 결국은 철저한 준비와 공부 없이는 경쟁에서 결코 살아남기 어려운 매우 힘든 업종임을 느낄 수 있었습니다.

본래 일이라는 것은 마음가짐이 가장 중요하다고 생각합니다. 마음가짐이 단단하지 않으면, 아무리 매출이 좋아도 위기는 항상 가까이에 도사리고 있습니다. 이 책은 요식업을 처음 시작하는 분들에게 매우 큰 도움이 될 수 있는 지침들이 정말 많이 소개되어 있습니다. 이 지혜는 비단 요식업 뿐만 아니라 사업을 하는 모든 분들이 참고할 만하다고 새각합니다.